완벽한 케이크를 만들려면 올바른 베이스를 선택하는 것이 중요합니다. 딱 적당한 양의 수분이 함유된 단단하고 부드러운 빵가루 속과 토핑을 무너지지 않고 고정할 수 있도록 도와줍니다. 가장 믿을 수 있는 케이크 제작법, 만드는 방법, 조립 팁 등 완벽한 가이드를 여기에서 확인하세요. 충전 및 커버에 가장 적합한 크림.
단계별 요리법 외에도 전문적인 기술을 포함합니다. 수평을 맞추고, 자르고, 시럽에 담가서 보존합니다. 베이스뿐만 아니라 무설탕, 통밀, 또는 퐁당으로 코팅된 케이크도 가능합니다. 케이크를 자르거나 말랐을 때 케이크가 부서진 적이 있다면, 여기 해결책이 있습니다.
케이크에는 무엇이 있어야 할까
좋은 케이크 베이스에는 다음이 필요합니다. 구조와 탄력성: 빵가루는 단단하면서도 부드러워야 하며, 케이크처럼 뭉치거나 꺼지지 않고 크림이나 초콜릿 층을 지탱할 수 있어야 합니다.
아침 식사용 케이크(요거트, 수제 초콜릿 또는 당근)와 달리 케이크의 기본은 일반적으로 다음과 같습니다. 더 일관된 부스러기 속이 터지지 않도록 하기 위해서입니다. 제노아나 4분의 1 크기의 빵, 마데이라 스펀지 케이크 같은 균형 잡힌 레시피가 성공한 이유도 바로 이 때문입니다.
스위스 롤을 만들려면 제노아 롤과 동일한 혼합물을 사용하면 얇은 시트를 만들 수 있습니다. 쟁반에 굽다 그래야 부러지지 않고 말아둘 수 있어요.
층 케이크나 퐁당으로 덮인 케이크의 경우 무게를 지탱할 수 있는 바닥이 권장됩니다. 시럽을 곁들인 제노아 또는 수분을 오랫동안 유지하는 지방이 풍부한 케이크.
필수 베이스: 제노바, 포쿼터, MSC 및 기타 옵션
제노아 스펀지 케이크: 가장 기본적인 케이크입니다. 무지방, 매우 가볍고 고운 입자가 특징입니다. 다른 종류보다 건조한 편이므로, 속을 채우기 전에 시럽에 담가두는 것이 좋습니다.
제노바 초콜릿: 동일한 기술, 순수 코코아를 통합하여 이상적입니다. 크림이나 가나슈 층 붉은 과일, 바닐라 또는 오렌지와 결합됩니다.
포 쿼터스(초콜릿 버전 포함): 계란, 설탕, 밀가루, 지방을 1:1:1:1 비율로 배합하여 촉촉하고 단단한 크럼블을 제공합니다. 베이스로 아주 잘 작동합니다 그리고 며칠 동안 부드럽게 유지됩니다.
마데이라 스펀지 케이크(MSC): 키가 큰 케이크나 퐁당에 적합한 클래식 케이크입니다. 밀도가 높고 균일하며, 무거운 장식도 잘 견딥니다. 휘어지지 않는 구조가 필요하다면, 이 공식은 매우 안전합니다.
감자 전분을 사용한 "기본 케이크": 밀가루와 감자 전분을 섞어서 더욱 가볍게 만듭니다. 갈색 설탕을 사용하면 더욱 부드러워집니다. 카라멜 터치 맛있어요. 전분이 없으면 옥수수 전분을 사용하면 (약간 덜 부드러운) 대체품이 됩니다.
단계별 레시피: 속을 채운 스펀지 케이크(단단하고 부드러운 속)
이 베이스는 생일 케이크와 레이어 케이크에 완벽합니다. 부서지지 않고 충전물을 지지합니다키가 크고 둥근 틀을 사용하여 일정한 온도에서 굽습니다.
표시 성분: 밀가루 225g, 설탕 225g, 효모 1봉지, 가벼운 올리브 오일 125ml, 바닐라 에센스 1큰술, 계란 6개, 버터와 틀용 밀가루, 베이킹 페이퍼.
- 흰자와 노른자를 분리합니다. 설탕으로 노른자를 희게합니다 혼합물이 옅어지고 부피가 커질 때까지 섞습니다(전기 믹서를 사용하는 것이 가장 좋습니다).
- 바닐라를 넣고 베이킹파우더와 밀가루를 체로 걸러줍니다. 과도하게 이기지 않고 통합하다 과도한 글루텐 생성을 피하기 위해서.
- 달걀 흰자에 소금을 약간 넣고 딱딱해질 때까지 치세요. 확고해야 한다 빵가루에 공기를 더하다.
- 두 혼합물을 주걱과 접는 동작으로 결합합니다. 그들이 내리는 것을 막다 백지.
- 팬에 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다. 원하시면 바닥에 종이를 깔아주세요. 무섭지 않게 틀에서 벗어나다.
- 180°C에서 약 45분 동안 굽습니다. 40분 후 바늘로 구멍을 냅니다. 만약 그것이 마른 채로 나온다면 준비가 되지 않았다면 몇 분 더 연장해 주세요.
- 틀에서 꺼내 와이어 랙 위에서 식힙니다. 항상 차갑게 자르다 여러 겹으로 나누어 깨지지 않고 채우는 것.
추가 팁: 표면이 너무 갈색으로 변하면 호일로 덮어 마지막 굽기를 하세요. 오븐이나 에어프라이어에서 문을 열지 마세요 시간이 지나기 전에 해동하지 않으면 온도와 부피가 손실됩니다.
통밀과 무설탕 제노아: 기술과 형식
무설탕 제노아는 동일한 원칙을 따릅니다. 즉, 화학적 팽창제를 포함하지 않습니다. 부드러움은 반죽에 따라 달라집니다 계란에서 추출합니다. 통곡물 버전을 만들려면, 스펠트 가루, 귀리 가루 또는 호밀 가루를 잘 체에 쳐서 사용하세요.
키: 계란 흰자를 아주 잘 치고 틀에 베이킹 페이퍼를 깔고 맛에 따라 맛을 낸다 (레몬, 바닐라, 계피 또는 생강) 오븐 온도가 일정해야 꺼지지 않습니다.
형식 : 직경 18cm, 높이 약 6cm의 틀로 제작 가능 3개의 균일한 플레이트또 다른 방법은 스위스 롤 트레이에 얇은 시트 한 장을 굽는 것입니다.
크기 조정: 20~24cm의 평평한 바닥을 사용하십시오. 혼합물의 1/3 약 15분 동안 굽습니다(오븐 상태를 확인하세요). 팬의 두께와 크기에 따라 시간을 조절하세요.
영양 가이드: 무가당 통곡물 제노베세 50g 제공량은 약 192kcal, 탄수화물 9,13g케이크에 에너지 필링이 들어 있는 경우 양을 조절하세요.
레이어드 케이크를 위한 실패 없는 충전재
페이스트리 크림: 클래식하고 부드러우며 향긋한 맛입니다. 바닐라, 시트러스, 시나몬과 함께 드시면 더욱 맛있습니다. 시럽에 담가두기에 딱 좋아요 과일과 번갈아 가며 먹습니다.
휘핑크림: 품질이 좋으면 가벼움 면에서 타의 추종을 불허합니다. 매우 차갑게 휘핑하세요 케이크를 오랫동안 운반하거나 조립된 상태로 두어도 안정적입니다.
초콜릿 가나슈: 밀크, 다크 또는 화이트, 질감에 따라 크림 비율을 조절합니다. 충전재와 토핑으로 이상적입니다특히 키가 큰 케이크에 적합합니다.
과일 쿨리: 딸기, 자두, 붉은 열매 등으로 만든 가벼운 잼 종류입니다. 신선함과 색감을 더해줍니다. 훌륭하게 결합하다 유제품 크림과 함께.
외교적 크림: 페이스트리 크림과 휘핑크림의 균형 잡히고 가벼운 혼합물입니다. 레이어드에 좋은 동맹 무게가 너무 무겁지 않은 것.
레몬 커드: 진한 레몬 커드, 부드럽고 윤기 있음. 제노아와 함께 멋진 그리고 붉은 과일이나 이탈리안 머랭.
크림치즈: 크리미하고 약간 산성이며 천연 페이스트(바닐라, 딸기, 커피)를 첨가하여 깨끗한 맛 그리고 몸매도 좋고요.
이탈리안 머랭: 안정적이고 반짝거립니다. 단독으로 사용하거나 버터크림 베이스로 사용하세요. 볼륨 추가 무거움 없이.
버터크림: 기본(빠른)부터 스위스 머랭(더 가볍고 부드러운)까지; 둘 다 매끄럽게 하는 데 완벽하다 케이크를 만들고 퐁당으로 덮습니다.
어울리는 토핑과 풍미 조합
초콜릿, 바닐라, 복숭아, 호두, 퐁당, 딸기, 초콜릿 마키스, 파인애플, 오렌지, 케실로, 아몬드, 루쿠마, 레드벨벳, 딸기 또는 아이스크림: 조합은 거의 무한하다따라서 각 층을 쌓을 때 질감(바삭바삭함, 크리미함)과 대조(새콤달콤함)를 고려하세요.
퐁당의 경우 MSC, 4/4 또는 제노아와 같은 단단한 기반을 선택하십시오. 잘 정립되고 정착됨네이키드 케이크의 경우, 매력적인 충전물이 들어간 부드러운 부스러기가 필수입니다.
흑설탕은 맛있는 카라멜 뉘앙스를 더하고 고품질 바닐라 페이스트 또는 순수 코코아를 더합니다. 변화를 만들다 올바른 달콤함과 기억에 남는 달콤함 사이.
쿨리나 신선한 과일을 사용할 경우, 빵가루를 가나슈나 버터크림으로 얇게 덮어 보호하세요. 너는 그것이 젖는 것을 막을 것이다 과잉으로 구조를 유지합니다.
시럽: 어떻게, 얼마나, 언제 첨가해야 하나요?
표준 비율: 물 100ml당 설탕 100g. 단맛을 덜 원하시면 설탕을 100g으로 낮추세요. 100ml당 설탕 50g럼, 바닐라 또는 오렌지 주스로 맛을 냅니다.
온도 규칙: 두 부분 중 하나가 따뜻하거나 뜨거울 때 젖음(차가운 케이크와 템퍼링 시럽, 또는 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 둘 다 차가워도 효과가 있지만 흡수하는 데 시간이 더 오래 걸립니다.
사용법: 접시에 바닥을 놓고 시럽을 바르고 속을 채운 후 반복합니다. 밖에 담가두지 마세요 출처에서 가져오지 않으면 옮길 때 깨질 수도 있습니다.
제노아 및 기타 무지방 베이스 그들은 좋은 초안을 높이 평가합니다특히 케이크를 조립하는 데 몇 시간이 걸릴 경우 더욱 그렇습니다.
문제없이 자르고, 수평을 맞추고, 조립하세요
윗부분은 보통 돔 모양입니다. 이 "돔"을 잘라서 수평을 맞추세요. 긴 톱니 모양의 칼을 사용하세요 안정성을 위해 다른 손을 그 위에 올려놓으세요.
겹겹이 쌓을 때는 전체 높이를 측정하고 머릿속으로 나눠서 그 높이에 이쑤시개로 표시하세요. 가이드 역할을 하다 일반적인 수평 절단의 경우.
두 개 이상의 층을 제거하려는 경우 이쑤시개가 도움이 됩니다. 절단면에서 벗어나지 마십시오두 겹을 바르는 경우에는 튼튼한 손과 적절한 칼만 있으면 충분합니다.
항상 케이크를 완전히 식히세요. 핫컷 파손과 무너짐을 촉진합니다.
차이를 만드는 요령
실온 재료: 계란, 유제품 및 지방 더 잘 유화되다 그리고 더 안정적인 빵가루를 제공합니다.
계란을 꺼내는 걸 깜빡하셨나요? 따뜻한 물에 몇 분간 담가 두세요. 너는 그들을 빨리 단련시킨다 그리고 더 잘 타요.
차가운 버터요? 버터를 깍둑썰기하거나, 갈아서 사용하거나, 전자레인지에 해동 모드로 몇 초간 데워 드세요. 빨리 부드러워지다.
감미료: 설탕을 대체하는 경우, 라벨에 표시된 대로 베이킹에 안전한 감미료를 사용하세요. 계란과 함께 넣어주세요 균일한 혼합물의 경우.
오븐 제어: 요리하는 동안 오븐을 열지 마십시오. 너무 갈색으로 변하면 알루미늄으로 덮다에어프라이어의 경우 30분이 지나기 전에는 열지 마세요.
스팟 사인: 윤곽이 약간 벗겨지고 표면이 제공됩니다. 누르면 단단한 느낌 그리고 바늘은 날반죽 없이 나옵니다(끈적끈적한 과일과 반죽을 혼동하지 마세요).
베이킹, 틀, 시간
오븐을 180°C로 예열하세요. 키가 큰 베이킹 접시의 경우, 40분 후에 확인하세요 그리고 조절하세요. 오븐마다 특성이 다르니, 오븐을 열지 않고도 상태를 잘 살펴보세요.
바닥에 종이를 깔고 벽에 기름을 바르십시오. 틀에서 꺼내 깨끗이 하다. 프라이팬을 사용하는 경우, 노스틱 종이를 깔고 반죽을 고르게 펴서 놓으세요.
금형의 크기는 시간을 결정합니다. 직경이 클수록 높이가 작아집니다. 더 적은 분; 작고 키가 큰 틀에서는 굽는 데 시간이 더 오래 걸립니다.
갈색이 고르지 않게 변하는 경우 오븐에서 열을 잃지 않고 굽는 것이 허용되는 경우에만 팬을 끝까지 돌리십시오. 알루미늄으로 보호합니다 가장 많이 구워진 부분.
보존, 휴식 및 냉동
베이스 케이크는 실온에서 잘 포장하면 3~4일 동안 보관할 수 있습니다. 덮개를 씌우지 않은 채로 보관하지 마세요 그래야 마르지 않습니다.
더 깔끔한 컷을 위해 케이크는 전날에 준비하세요: 크럼 침전되고 부스러기가 덜 남습니다. 층으로 나눌 때.
냉동: 랩으로 감싸서 최대 3개월까지 냉동 보관할 수 있습니다. 사용하려면 실온에서 약 1시간 정도 두세요. 해동 후 채우다 완전히.
케이크가 많은 무게를 지탱할 경우(퐁당, 계층) 튼튼한 바닥을 선택하고 다음을 고려하세요. 조립을 계획하다 적절한 지지대와 디스크를 사용하여.
이러한 기반(제노바, 4분의 1, MSC, 전분과 같은 변형)을 사용하여 사과와 아몬드 케이크—, 좋은 베이킹 방법과 적당한 양의 시럽을 사용하면 케이크의 안정성과 풍미가 향상됩니다. 용도에 맞게 부스러기를 선택하세요 (퐁당, 레이어, 스위스 롤) 페이스트리 크림, 디플로맷 크림, 가나슈 등 고르게 겹겹이 쌓고, 잘 만든 토핑으로 마무리합니다. 실온 보관, 오븐 열지 않기, 식었을 때 자르기 등 몇 가지 간단한 습관이 좋은 케이크와 기억에 남는 케이크의 차이를 만듭니다. 일부 재료나 몰드 링크는 제휴 링크일 수 있으며, 가격은 다를 수 있습니다 매장에 따라 다릅니다.
