기억을 일깨우는 단어들이 있고, 많은 사람들에게 "엠파나딜라"는 그것을 생각하면 피할 수 없는 미소를 자아냅니다. Martes y Trece의 신화적인 스케치 와 모스톨레스의 엠파나디야향수를 넘어 진실은 이 간식이 단순함, 다용성, 그리고 우리에게 다음을 허용하기 때문에 우리 주방에서 여전히 지배적이라는 것입니다. 남은 음식을 활용하다 충격적인 결과를 낳았습니다.
냉장고에 와플이 있다면 저녁 식사를 순식간에 만들 수 있고, 직접 반죽을 만들어 볼 용기가 있다면 레시피를 한 단계 더 발전시킬 수 있습니다. 토마토와 계란을 곁들인 참치 엠파나다부터 고기와 채소, 치즈와 허브를 넣은 "보레카"까지, 클래식과 모던한 아이디어를 모두 모았습니다. 카르 보 나라로파 비에하(Ropa Vieja) 또는 브로콜리와 배, 블루 치즈를 곁들인 창의적인 조합도 있습니다. 반죽 만드는 법, 튀기는 법, 굽는 법, 그리고 광택을 내는 법도 알려드립니다. 전문적인 기술.
엠파나딜라 반죽: 비율, 질감 및 휴식
로봇과 믹서를 사용하여 만들어 보세요 수제 반죽 예전보다 간단해졌지만, 고전적인 비율, 즉 액체 한 무게와 지방 한 무게, 그리고 "필요한 만큼" 밀가루를 사용하는 방식을 준수한다면 손으로도 쉽게 만들 수 있습니다. 여성 섹션에 있는 것과 같은 전통적인 요리책에 있는 이 규칙은 녹은 지방과 액체는 측정 시 동일한 비율로 섞여야 합니다.고운 밀가루를 사용하고, 무엇보다도 반죽이 너무 반죽되지 않도록 하여 끈적끈적한 질감이 생기지 않도록 합니다.
어떤 액체와 어떤 지방을 사용하나요? 액체 베이스에는 물, 와인, 우유를 사용하고, 지방 성분에는 올리브 오일, 라드, 버터를 사용할 수 있습니다. 액체의 일부를 다른 것으로 대체해도 괜찮습니다. 계란 질감과 풍미를 바꾸기 위해서입니다. 휴식은 신성합니다. 반죽을 약간 축축한 천으로 덮고 약 한 시간 동안 쉬게 하여 긴장을 풀고 더 잘 스트레칭하다.
지방 사이에는 눈에 띄는 차이점이 있습니다. 버터를 사용하면 반죽이 다음과 같은 경향이 있습니다. 약간 벗겨지다반면 오일을 사용하면 더 단단해집니다. 와인은 물이나 우유보다 더 풍부한 풍미를 더합니다. 더 향기로운 풍미를 원하는지, 아니면 더 중립적인 덩어리를 원하는지에 따라 선택이 달라집니다. 충전을 강화하다.
성공의 열쇠는 두께입니다. 잘 밀어서 바삭하고 섬세한 반죽을 위해 2mm 미만으로 만드세요. 구운 엠파나다는 조금 더 두꺼워도 괜찮지만, 튀겼을 때 반죽이 얇으면 눈에 띕니다. 냉동하지 마세요. 냉동해도 되지만, 특히 기름으로 만든 반죽은… 그들을 동결 그들은 분노를 느끼고 은혜를 잃습니다.
튀겨야 할까요, 구워야 할까요? 온도, 밀봉, 재가열
전통적으로 튀김은 필수이며, 많은 사람들은 고전적인 음식은 "기분에 따라" 튀겨진다고 주장합니다. 예를 들어 마드리드에서는 올리브 오일에 튀기고 포크나 자르고 누르는 금형 동시에. 그 결과, 어린 시절을 떠올리게 하는 바삭바삭하고 거품이 나는 간식이 탄생하고, 그 간식은 그대로 식탁에 도착합니다. 갓 만든 완벽한 포인트, 입술을 거의 태울 뻔했을 때.
굽는 것을 선호하시면 반죽이 지방을 더 흡수하지 않기 때문에 더 가벼운 반죽이 됩니다. 풀어 놓은 계란물을 바르고 오븐 중간에서 190~200°C로 예열된 오븐에서 노릇노릇해질 때까지 굽습니다(일반적으로 10-20 분 (크기와 속재료에 따라 다릅니다). 오븐의 경우 장식용 레풀가에나 레풀고 유형의 잠금장치가 더 보기 좋으며, 이는 엠파나다를 잘 밀봉하는 데 도움이 됩니다.
데워서 드세요: 구운 엠파나다가 남았다면 오븐에 데우는 것이 가장 좋습니다. 전자레인지는 식감을 유지하려면 피하세요. 튀긴 엠파나다는 바로 드세요. "당장" 먹는 것이 중요하고, 바로 그 순간이 엠파나다의 진정한 가치입니다. 바삭바삭한 마법.
타이밍 팁: 완성된 엠파나다를 너무 오래 두지 마세요. 이 반죽은 공기 중에서, 특히 건조한 기후에서는 마르기 쉽고 탄력을 잃기 쉽습니다. 민첩성과 질서.
웨이퍼가 없을 때: 용액 및 반죽을 풀어줍니다.
일부 유명 브랜드의 공급 문제로 인해 슈퍼마켓에서 일반적인 웨이퍼를 찾는 것이 어려울 때가 있었습니다. 이런 경우, 두 가지 방법이 있습니다. 직접 반죽을 만들거나 냉장 엠파나다 반죽의 직사각형 시트 링이나 볼로 동그랗게 잘라주세요. 오븐에 구운 가벼운 미니 엠파나다를 위한 빠른 해결책입니다. 매우 효과적이다.
집에서 만드는 간단한 반죽 레시피 (대략 한 번에 먹을 분량): 물 110g, 올리브 오일 110g, 밀가루 350g, 소금 약간. 물과 소금을 넣고 끓인 후, 올리브 오일을 넣고, 불에서 밀가루를 조금씩 넣어가며 잘 섞이도록 합니다. 몇 분간 식힌 후, 밀가루를 넣고 약 10분간 반죽합니다. 1시간 동안 촬영하고 쉬세요. 그런 다음 플레이팅 링으로 웨이퍼를 늘이고 자릅니다.
고전적이고 창의적인 충전재: 아이디어, 양 및 기술
저희는 여러분이 항상 성공할 수 있도록 다양한 검증된 충전재를 제공합니다. 토마토와 계란을 곁들인 상징적인 참치, 육식성 변형, 구운 야채 또는 에어 프라이드 야채 옵션 및 요리법 세파르드족의 영감 보레카처럼요. 모두 튀기거나 구워도 됩니다. 오븐에 구울 경우, 계란물을 바르고 갈색이 될 때까지 기다리세요.
참치, 토마토, 계란 엠파나다(모스톨레스 출신)
12개 분량: 웨이퍼 12개, 삶은 계란 2개, 기름에 잘 볶은 참치 180g(절인 참치는 풍미를 더해줍니다), 그린 올리브 한 줌, 단양파 또는 적양파 1/4개(또는 절인 피망 몇 조각), 수제 토마토 소스(양념), 소금, 후추. 잘게 다진 계란, 다진 양파 또는 피망, 소스를 잘 섞어줍니다. 액화되지 않고 통합하다속을 채우고 포크로 눌러 밀봉한 후 뜨거운 기름에 두어 번 뒤집어가며 튀깁니다. 오븐에 계란물을 바르고 200°C에서 노릇노릇해질 때까지 굽습니다.
결코 사라지지 않는 감동적인 메시지: 모스톨레스의 엠파나디야에 대한 경의는 언제나 미소를 자아냅니다. 농담을 넘어, 이 필링은 수십 년이 지나도 여전히 그 효능을 유지하고 있습니다. 맛있고 육즙이 많고 균형 잡혀 있음.
햄과 치즈 만두
4인분: 웨이퍼 8개, 요크햄 2조각, 녹인 치즈 4조각, 계란 1개. 쿠키 커터로 햄과 치즈를 잘라 (별 모양이 참 예쁘죠!) 웨이퍼 4장에 놓고, 다시 웨이퍼 4장으로 덮은 후, 테두리를 표시하고 눌러줍니다. 계란물을 바르고 190°C 오븐에서 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 치즈와 햄 스크랩 믹스에 사용하거나 샐러드에 풍미를 더하는 데 좋습니다.
다진 고기 엠파나다 (18개)
다진 고기 엠파나다 (18개)반죽: 밀가루 500g, 계란 1개, 식용유 2큰술, 우유 2큰술, 소금 1작은술. 속재료: 큰 양파 1개, 500g 다진 돼지 고기, 피망 1개, 커민, 마늘 3쪽, 파슬리 한 줌, 완숙 계란 1개, 올리브를 채웁니다. 양파를 볶다가 피망, 마늘, 파슬리를 넣고 콩피가 될 때까지 볶습니다. 고기를 넣고 간을 합니다. 취향에 따라 커민 그리고 익힙니다. 식힌 후 다진 계란과 올리브와 섞어 속을 채우고 포크로 밀봉한 후 기름을 넉넉히 두르고 노릇노릇해질 때까지 튀깁니다.
쇠고기, 버섯, 토마토 엠파나다
4인분: 마늘 1쪽, 양파 1/2개, 버섯 50g, 다진 소고기 100g, 수제 토마토소스 30g, 밀가루 250g, 라드 75g, 물 90ml, 계란 1개(바르기용), 참깨(선택 사항), 엑스트라 버진 올리브 오일(EVOO), 소금, 후추. 마늘과 양파를 다지고 소프트 포차; 다진 버섯을 넣고 물이 증발할 때까지 볶은 후, 고기를 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 토마토 소스를 넣고 5분간 볶습니다. 식힙니다. 반죽은 밀가루, 버터, 소금을 부스러기처럼 섞습니다. 물을 조금씩 넣어가며 반죽이 잘 될 때까지 섞습니다. 5분간 반죽한 후 랩으로 감싸 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다. 밀대로 밀어 10~12cm 크기의 원형으로 자른 후 가장자리를 촉촉하게 적셔 속을 채우고 밀봉합니다. 계란물을 바르고 참깨를 뿌려 오븐에 굽습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 190ºC.
보레카스(치즈와 허브 만두)
14-15인분: 엑스트라 버진 올리브 오일(EVOO) 75g, 물 150g, 밀가루 330g, 달걀노른자 2개(바르기용), 참깨, 페타 치즈 225g, 크림치즈 125g, 달걀 1개, 파슬리 2큰술, 민트 1/2큰술, 딜 1큰술, 소금, 후추. 물과 기름, 소금을 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 그릇에 붓고 밀가루를 한꺼번에 넣어 반죽이 탄력 있게 될 때까지 섞습니다. 뚜껑을 덮고 30분간 휴지시킵니다. 필링: 페타 치즈와 크림치즈, 달걀, 허브를 섞습니다. 소금과 후추의 양을 조절합니다. 반죽을 나눠서 공 모양으로 만들고, 둥글게 펴서 속을 채웁니다. 가장자리를 적시고 밀봉합니다 포크나 펜치로 꾹꾹 눌러줍니다. 계란 노른자를 바르고 참깨를 뿌린 후 200°C 오븐에서 약 20분간 굽습니다.
에어프라이어나 오븐으로 만드는 야채 만두
약 8인분: 큰 웨이퍼 8개, 중간 크기 감자 2개, 씻어서 다진 근대 200g, 잘게 다진 양파 1개, 다진 마늘 2쪽, 스위트 파프리카 1작은술, 화이트 와인 50ml, 월계수 잎 1장, 계란 1개, 엑스트라 버진 올리브 오일(EVOO), 소금, 후추. 마늘을 기름에 볶다가 파프리카, 와인, 월계수 잎을 넣고 2분간 끓인 후 근대를 넣고 뚜껑을 덮고 10분간 끓입니다. 간을 한 후 따로 둡니다. 감자는 소금물에 부드러워질 때까지 삶아 물기를 빼고 껍질을 벗깁니다. 부수고 섞다 이미 식힌 근대에 웨이퍼를 채우고 밀봉한 후 계란물을 발라줍니다. 에어프라이어: 180°C에서 8분간 굽고, 중간에 한 번 뒤집어줍니다. 오븐: 190~200°C에서 노릇노릇해질 때까지 굽습니다.
브로콜리, 배, 블루치즈 엠파나다
12인분: 브로콜리 200g, 블루 치즈 50g, 컨퍼런스 배 1개(깍둑썰기), 웨이퍼, 그리고 엑스트라 버진 올리브 오일(튀길 때 사용). 브로콜리를 잘게 부수고, 줄기와 같은 높이로 잘라줍니다. 뚜껑이 있는 용기에 넣고 기름과 소금을 약간 뿌려 약 5분간 볶습니다(찜통에 찌는 것이 가장 좋습니다). 각 웨이퍼 위에 익힌 브로콜리, 배 조각, 블루 치즈를 조금씩 올려 포크로 접어 밀봉합니다. 150°C의 기름에 튀깁니다. 중약 불 황금색이 될 때까지.
카르보나라 만두 (크림 없음, 크림치즈 포함)
16인분: 웨이퍼 16개, 크림치즈 200g, 베이컨 6줄, 중간 크기 양파 2개, 계란 1개(브러싱용), 식용유, 소금, 후추. 다진 양파를 갈색이 될 때까지 볶은 후, 아주 작게 자른 베이컨을 넣고 익으면 크림치즈를 넣고 걸쭉하고 부드러운 소스를 만듭니다. 다루기 쉬운소금과 후추로 간을 합니다. 내용물을 적당히 채우고 밀봉한 후 계란물을 바른 후 200°C 오븐에서 15분간 굽습니다.
헌옷 엠파나다
16인분: 남은 스튜, 양파 1/2개, 다진 토마토 작은 병 1개(400g), 스위트 파프리카 1티스푼, 웨이퍼 16개, 계란 1개. 양파를 볶다가 잘게 썬 스튜 고기와 파프리카를 넣고 토마토를 넣어 걸쭉해질 때까지 볶은 후 식힙니다. 속을 채우고 포크로 밀봉한 후 계란물을 바르고 오븐에 굽습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 200ºC.
수제 또는 매장에서 구입한 반죽으로 만든 구운 고기 엠파나다
육즙이 풍부한 베이스 필링: 마늘 2쪽, 양파 1개, 다진 고기 300g(소고기/돼지고기 믹스), 토마토 소스 200g, 소금, 후추, 그리고 기호에 따라 향신료(커민, 오레가노, 로즈마리)를 넣습니다. 마늘과 양파를 약 15분간 부드러워질 때까지 볶은 후, 고기(지방 함량이 높으므로 돼지고기를 약간 넣는 것이 좋습니다)를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 토마토 소스를 추가하세요 5분간 굽습니다. 식힌 후 웨이퍼(수제 또는 시중에서 구입한 것)를 채워 포크로 밀봉하고 계란물을 바른 후 200°C 오븐에서 위아래 불을 모두 켜고 약 15~20분 또는 노릇노릇해질 때까지 굽습니다.
차이를 만드는 맛과 식감의 비법
참치와 토마토의 품질: 가능하다면 좋은 품질의 참치를 선택하세요. 수제 튀김 토마토차이가 눈에 띄네요. 또한 참치 속재료에 물이 들어가 반죽이 축축해지는 것을 방지하기 위해 참치의 물기를 완전히 빼는 것도 도움이 됩니다.
밀봉 및 마감: 튀김 요리에는 간단한 포크 씰이 완벽하게 작동하여 벌어짐을 방지합니다. 오븐에서는 주름 장식이 씰을 장식하고 단단히 고정합니다. 씨앗(예: Sésamo), 계란을 칠한 후에 이 작업을 하면 계란이 잘 붙어서 구울 때 떨어지지 않습니다.
시간 관리: 한 번에 여러 조각씩 만들어 빠르게 조리하세요. 너무 오래 쟁반에 두면 가장자리가 말라버리고 봉인하기 어렵다필요하다면 윤곽선을 적시기 위해 물 한 그릇을 준비해 두세요.
튀김용 기름: 상태가 좋고 적절한 온도(뜨겁지만 연기가 나지 않는)의 올리브 오일을 사용하세요. 너무 낮은 온도에서 튀기면 눅눅해지고, 너무 높은 온도에서 튀기면 표면이 탈 수 있습니다. 내부를 그대로 두다 반죽의.
데우기 및 보관: 구운 페이스트리는 더 오래 보관할 수 있습니다. 차갑게 식혀도 맛있고, 오븐에서 몇 분만 구워도 다시 살아납니다. 바삭한 크러스트를 원하시면 전자레인지는 피하세요. 그리고 혹시 모르니 수량을 줄이세요 그리고 갓 만든 음식을 먹어요.
그들에게 딱 맞는 반주
간식을 완벽하게 만들려면 신선한 샐러드, 튀긴 멸치 또는 구운 새우를 곁들이세요. 이 조합은 바삭바삭하고, 시큼하고, 바다향이 나는 테이블에 엠파나디아가 있으면 완벽한 단순한 축제가 됩니다.
계획 및 프레젠테이션을 위한 아이디어
시간이 촉박하다면 이미 식은 웨이퍼와 충전재를 사용하고, 자랑하고 싶다면 집에서 만든 반죽(물과 기름 또는 버터워터) 원하는 질감에 따라. 모두 같도록 링 모양으로 자르고 저울이나 계량스푼을 사용하여 항상 반복하십시오. 같은 양의 충전.
모임에서는 튀긴 음식과 구운 음식을 번갈아 가며 제공하고, "참치와 계란", "까르보나라", "야채"와 같이 눈에 띄지 않는 라벨을 붙여 모두가 처음부터 맞힐 수 있도록 하세요. 또 다른 효과적인 방법은 미니 엠파나다 직사각형 모양의 엠파나다 반죽을 원형으로 자른 것: 생산성이 뛰어나고 가볍고 보기에도 좋습니다.
달콤하고 짭짤한 맛이 매력적이라면 달콤하고 짭짤한 맛이 나는 것을 선택하세요. 브로콜리, 배, 블루 치즈전통적인 요리를 선호한다면 "de Móstoles" 요리를 선택하면 틀림없이 실패할 것입니다. 남은 음식을 활용하고 싶다면 토마토 소스를 곁들인 로파 비에하가 스튜를 만드는 확실한 방법입니다. 거부할 수 없는 한입.
배가 고프면 다시 한번 강조합니다. 엠파나디아는 종류가 많지만, 질 좋은 반죽, 균형 잡힌 속, 그리고 적당한 조리 시간을 고려하면 이 클래식 엠파나디아는 일상이나 기념일에 딱 맞는 요리가 됩니다. 전통적인 튀김 요리와 가벼운 베이커리, 전통적인 참치 요리와 더 푸짐하고 고급스러운 옵션까지, 모든 것을 즐길 수 있습니다. 완벽한 가이드 여러분의 취향과 식료품 저장실에 있는 재료에 맞게 요리법을 조정하여 즐기세요.