모과에는 속임수가 있습니다. 겉모습은 사과나 배와 비슷하지만 거친 피부와 불규칙한 모양 언뜻 보기에는 속이는 경향이 있습니다. 과일 바구니에 있는 과일 중 사진 찍기 가장 좋은 과일도 아니고, 생으로 먹기에 가장 좋은 과일도 아닙니다. 하지만, 요리하면 독특한 향과 맛이 납니다. 그래서 가을에 꼭 필요한 아이템이죠.
9월 말부터 겨울 한창 때까지 시장은 장미과에 속하는 이 과일로 가득합니다. 과육은 단단하고 단단하며 타닌이 풍부하고 크림 같은 흰색, 매우 산성이고 그다지 즙이 많지 않음 그렇다고 해서 푹 빠지게 만들지는 않습니다. 흥미로운 점은 열을 가하면 다음과 같은 일이 일어난다는 것입니다. 에센셜 오일, 펙틴 및 페놀 화합물 보존식품, 스튜, 디저트에 넣으면 더욱 풍부한 향을 느낄 수 있습니다.
모과란 무엇이고 왜 주방에 꼭 있어야 할까요?
모과는 사과와 배의 친척인 시도니아 오블롱가 나무에서 유래합니다. 원산지는 코카서스 지역과 고대 페르시아9월 말에는 흔히 모과 여름이라고 불리는 시기가 찾아옵니다. 며칠 동안 기온이 안정적으로 유지되면서 모과 시즌이 시작됩니다. 지역에 따라 9월 말부터 12월까지, 그리고 그 이상도 가능합니다. 일부 소식통에서는 2월까지 이용 가능하다고 합니다.
생으로 먹으면 딱딱하고 떫은맛 때문에 먹기 불편하지만, 익혀 먹으면 이야기가 달라집니다. 익힌 후에는 모과에서 매우 강렬한 향과 균형 잡힌 단맛, 콤포트, 시럽, 젤리 또는 클래식 모과 페이스트에 적합합니다. 흥미로운 점은 정원의 장식용 꽃과 그 방법에 대해 캐비닛에 있는 공기 청정제 깊숙이 스며드는 향기 덕분에 수확 후 최대 8주 동안 시원한 곳에 보관, 보존성이 뛰어나서 몇 달 동안 즐길 수 있습니다.
영양적 특성 및 이점
달콤한 과일이라는 명성에도 불구하고 신선한 모과는 비교적 가볍습니다. 57g당 100kcal단일 미량 영양소는 눈에 띄지 않지만 좋은 컬렉션을 갖추고 있습니다. 비타민 A, 다양한 B 비타민 및 D, 이외에 칼륨, 구리, 셀레늄, 아연, 인, 칼슘, 철, 마그네슘과 같은 미네랄이러한 미량영양소의 복잡성으로 인해 균형 잡힌 식단에 흥미로운 동반자가 됩니다.
섬유질은 그 큰 자산입니다. 섬유질은 풍부합니다. 펙틴과 점액질소화를 개선하고 변비를 예방하는 데 도움이 되는 수용성 섬유질 당의 흡수를 조절하다사실, 신선한 모과에는 낮은 고유 당 함량보존식품에 설탕을 첨가하면 칼로리가 증가합니다. 단맛 첨가량을 조절함으로써 혈당을 모니터링하는 식단에 활용할 수 있습니다.
유기적 프로필에서 우리는 다음을 발견합니다. 능금산, 특징적인 풍미에 기여하고 눈에 띄는 존재감을 제공합니다. 타닌생으로 먹을 때는 떫은맛을 내고, 요리하면 걸쭉해지는 성질을 담당합니다. 칼륨 규제에 중요한 역할을 합니다. 혈압나트륨의 작용을 부분적으로 상쇄합니다. 이러한 요소들은 건강한 식단의 일부로 포함될 때 심혈관 건강에 도움이 됩니다.
과일에는 또한 다음과 같은 것들이 들어 있습니다. 페놀 화합물과 비타민 C항산화 작용을 제공합니다. 이 세트는 면역 반응 산화적 손상으로부터 보호합니다. 모과에 함유된 특정 화합물이 원치 않는 박테리아의 성장을 막다이는 기능적 측면에 더욱 매력을 더해줍니다.
모과 손질법: 세척, 자르기, 요리하기
요리하기 전에 표면의 보풀을 제거하는 것이 좋습니다. 가장 실용적인 것은 천으로 피부를 잘 문지르세요 쓴맛이 농축된 희끄무레한 층을 제거할 때까지. 그 후부터는 레시피에 따라 껍질을 벗길 수도 있고 벗기지 않을 수도 있습니다. 많은 요리에서 껍질째 조리할 수 있습니다. 영양소를 활용하다 그 안과 아래에 집중되어 있습니다.
다음 단계는 일반적으로 다음과 같습니다. 핵심과 다진 것딱딱하기 때문에 4등분이나 8등분으로 자르는 것이 좋습니다. 짭짤하게 먹으려면 약한 불로 15~20분간 미리 조리하세요 살을 부드럽게 하기 위해서입니다. 로스트나 스튜에 넣으면 이 방법을 사용하면 다른 재료가 너무 익지 않고 살이 부드럽게 유지됩니다.
사전 작업 중 녹이 슬까봐 걱정된다면, 조각을 담가두세요. 레몬을 넣은 물맛을 내는 데 있어서 모과는 완벽한 캔버스입니다. 계피, 스타 아니스, 바닐라 또는 생강 요리용 액체나 시럽에 완벽하게 어울립니다. 차갑게 갈아서 사용하면 신선한 맛을 더할 수 있습니다. 과일 샐러드산성도를 보상하기 위해 더 육즙이 많은 조각을 사용했습니다.
블록 사탕, 컴포트 또는 젤리의 경우 지점 제어가 핵심입니다. 높은 펙틴 함량장시간 조리 후, 특별한 재료 없이도 두껍고 윤기 나는 질감을 얻을 수 있습니다. 색상과 향을 더하고 싶다면 석류 주스와 같은 천연 주스 요리용 액체에 넣으면 아름다운 붉은색 색조가 나타나며 설탕을 아래로 조절하세요.
모과 콩포트. 한 스푼으로 즐기거나 디저트 베이스로 사용하기에 가장 간편한 버전입니다. 중간 크기 병 두 개를 만들려면 약 모과 1kg, 물 500ml, 설탕 250g과정은 간단합니다. 털을 벗겨내고 껍질을 벗기고 8등분하여 씨를 제거합니다. 물과 설탕을 넣고 끓입니다. 원한다면 향신료도 넣고 끓입니다. 모과를 넣고 약한 불에서 몇 분간 끓입니다. 15 분 부드러워질 때까지 끓입니다. 병을 뜨거운 물로 소독하고, 과일을 먼저 나눠 담은 후 끓는 물을 붓습니다. 밀봉하여 보관합니다. 최대 1년 동안 보관 가능합니다 en un lugar fresco y oscuro.
콩포트에 매콤한 맛을 더하고 싶으신가요? 매콤하게 만들어 보세요. 생강가루, 계피스틱 또는 가루, 또는 하나를 요리하다 Vaina de Vainilla. 물의 일부 또는 전부를 다음으로 교체합니다. 사과 또는 석류 주스 색상과 풍미를 향상시킵니다. 그렇다면 설탕을 약간 줄이세요. 또한 레몬즙과 레몬 향 신선하고 생동감 넘치는 느낌을 위해.
모과 시럽. 이상적 소프트 드링크, 무알코올 칵테일, 아이스크림이나 쿠키 토핑. 대략적으로 필요합니다 익은 모과 1kg, 물 1리터, 사탕수수 250g, 레몬 1개 즙. 향수 스타 아니스, 계피, 바닐라 또는 생강 약간 원하시면. 기술: 솜털을 씻어서 문지르고, 영양분을 보존하기 위해 껍질을 벗기지 않고 조각으로 자르고 물에 끓여서 약 30분 후에 매우 부드러워질 것입니다.혼합물을 면포나 고운 체에 걸러 즙을 짜냅니다. 즙을 깨끗한 냄비에 다시 붓고 설탕, 레몬, 향신료를 넣은 후 약불로 끓입니다. 약 15 분. 멸균된 병에 담아 뜨겁게 데운 후 밀봉하여 냉장 보관하십시오. 개봉하지 않은 경우, 몇 달 동안 지속됩니다; 개봉 후에는 냉장 보관하고 며칠 안에 드세요.
모과 주스. 단독으로 마시거나 물과 함께 마시거나 베이스로 마실 수 있습니다. 겨울 펀치. 3병의 경우 사용 모과 3개, 바닐라 꼬투리 1개, 물 2리터, 레몬즙 1개, 설탕 750g. 깨끗이 씻고, 보풀과 씨를 제거한 후 4등분하거나 얇게 썬다. 바닐라와 레몬을 넣은 물에 녹을 때까지 녹인다(약 30-40 분), 천으로 걸러내고, 나중에 젤리로 만들 펄프를 모아 설탕과 함께 다시 끓여 녹입니다. 따뜻하게 포장하세요. 유리 병서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 최대 1년까지 유지.
고전적인 결혼은 치즈와 모과모과의 향기로운 산미와 치즈의 젖산 지방의 대조는 누구에게나 성공적입니다. 다음에서 시도해 보세요. 부드러운 코티지 치즈 달콤한 간식까지 테 틸라 치즈 짭짤한 카나페에 넣어보세요. 숙성된 블루 치즈나 염소 치즈는 긴장감과 깊이를 더해주고, 신선한 치즈는 전체를 부드럽게 만들어줍니다.
시즌에 유리하게 플레이한다면 조합은 다음과 같습니다. 무화과와 밤 순수한 가을입니다. 속을 채운 퍼프 페이스트리나 사과 대신 모과를 넣은 타르트 타탱, 더 매콤한 향을 제공합니다. 또 다른 일반적인 페어링은 다음과 같습니다. 호두단맛의 균형을 맞추고 상큼함과 활력을 더해줍니다. 간식으로 먹거나 케이크 반죽에 넣기에 적합합니다.
달콤한 것을 좋아하는 사람들을 위해 모과와 초콜릿 손에 손을 잡고 가세요. 케이크와 함께 모과 조각 또는 코팅제로 코코아를 사용하면 과일의 미묘한 맛을 강조할 수 있습니다. 으깬 쿠키 바삭함을 더하려면. 달콤한 간식을 갈구한다면 짭짤한 세계로 가보세요. 샌드위치와 간식.
샌드위치 형태로 보면 정말 멋지네요 토마토, 상추, 치즈, 칠면조, ~로 퍼뜨렸다 모과 마요네즈 또는 시트로. 다음과 함께 사용하면 훌륭하게 작동합니다. 닭고기와 염소 치즈 브레이즈드그리고 자두와 함께 곁들여도 좋습니다. 모과는 과일의 풍미가 어우러져 전체적인 맛을 완성합니다. 그리고 뜨겁고 짭짤한 요리에는 돼지 고기 스튜와 로스트에 넣으면 빵가루처럼 잘 묻어나며, 소스를 부드럽게 만들고 중독성 있는 향기로운 흔적을 남깁니다.
최대한 활용하기 위한 추천 레시피
석류, 모과, 양 치즈 샐러드모과의 산미와 향긋한 맛이 어우러진 샐러드 육즙이 풍부한 석류 양젖으로 만든 독특한 치즈가 특징입니다. 익힌 모과를 깍둑썰기하거나 얇게 썰어 푸른 잎과 상큼한 드레싱을 곁들여 드세요.
모과잼과 자몽을 곁들인 치즈케이크. 8인용은 섞어서 사용하세요 크림치즈 400g, 그릭 요거트 150g, 계란 2개, 옥수수 전분 50g, 바닐라, 소금, 붉은 자몽 1개, 모과 페이스트 200g, 물 40ml, 설탕 60g180°C에서 설탕에 자몽 제스트를 넣고 섞은 후 계란을 넣고 잘 섞습니다. 치즈와 요거트를 넣고 바닐라와 소금을 넣습니다. 옥수수 전분을 체 쳐서 넣고 20cm 팬에 굽습니다. 10분 후 온도를 170°C로 낮춥니다. 토핑을 위해 자몽 주스를 약간 넣은 모과 페이스트 걸쭉한 크림이 형성될 때까지 반죽을 표면에 펴 바르고 냉장 보관합니다.
호박, 모과, 고르곤졸라 키슈. 24cm 몰드의 경우 다음을 사용하세요. 쇼트크러스트 페이스트리 1장, 버터넛 스쿼시 700g, 고르곤졸라 150g, 모과 75g, 계란 3개, 크림 150ml, 크렘 프레슈 150g호박을 220ºC에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽고, 무게추를 사용하여 바닥을 굽고, 이번에는 종이를 뺀 후 몇 분 더 굽습니다. 다진 호박, 모과, 치즈계란, 크림, 크렘 프레슈를 섞고 양념한 후 굳을 때까지 굽습니다.
모과잼을 곁들인 염소 치즈 무스. 4인용으로 결합 신선한 염소치즈 80g, 커드 20g, 우유 25g, 젤라틴 2장, 크림 10g, 반휘핑크림 100g, 모과 페이스트 100g젤라틴을 수분을 공급한 후, 치즈를 우유와 섞고, 젤라틴을 뜨거운 크림에 녹여 저은 후, 반쯤 휘핑한 크림을 넣고 틀에 붓습니다. 얼려서 틀에서 꺼내다 그리고 서빙할 때 맨 위에 모과 페이스트를 얹어 놓으세요.
모과를 곁들인 칠면조 안심4인분 준비 마늘 4쪽, 칠면조 안심 300g 1개, 양파 200g, 국물 500ml, 모과 젤리 200g, 기름, 소금, 후추, 아몬드 플레이크, 파슬리칠면조와 마늘을 볶은 후 꺼내 양파를 볶고 모과를 녹인 후 국물을 적셔 불을 줄입니다. 칠면조를 돌려주세요 부드러워질 때까지 조리합니다. 파르망티에 소스에 구운 아몬드와 파슬리를 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다.
모과를 곁들인 닭다리. 두 사람의 경우 사용 4-6개의 허벅지, 타임, 4-6개의 샬롯, 마늘 1개, 계피 스틱 1개, 후추, 강황 1티스푼, 사프란 약간, 월계수 잎, 올로로소 반 잔, 작은 모과 3개, 레몬 1개, 꿀 1큰술, 국물 또는 물, 소금, EVOO향신료와 샬롯을 갈색이 될 때까지 볶은 후 마늘을 넣고 닭고기와 월계수 잎을 넣고 저어줍니다. 사프란과 와인을 넣습니다. 모과는 따로 볶습니다. 레몬즙을 넣은 소금물꿀과 섞어 캐서롤에 넣고 국물을 붓고 살짝 끓입니다. 40-50 분 걸쭉해질 때까지.
모과와 사과잼. 4인용으로 결합 모과 600g, 사과 600g 와 설탕 1kg과 레몬 20ml. 잘게 다진 후 설탕과 섞어서 식힌다. 흰 부분을 뺀 레몬과 함께 부드러워질 때까지 끓인 후, 섞고 중불로 계속 끓인다. 약 30 분 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 용기에 나누어 담아 식힙니다.
염소 치즈와 모과 엠파나다. 당신은 필요 웨이퍼, 염소 치즈 롤 1개, 계란 1개, 모과잼 150g각 웨이퍼 위에 염소 치즈 한 조각과 모과 젤리 한 덩이를 올려 밀봉합니다. 반달 또는 원형 형태로계란을 바르고 180ºC에서 약 15분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
오렌지 시럽에 담긴 모과. 4인용을 사용하세요 모과 1개, 오렌지 1개, 설탕 50g모과를 쐐기 모양으로 자르고 껍질을 벗겨 냄비에 넣습니다. 오렌지 주스, 얇게 썬 껍질, 설탕, 그리고 물 약간을 넣고 약불로 끓입니다. 30 분 식힌 후 껍질을 제거합니다.
염소 치즈, 자두, 모과를 곁들인 머스타드 치킨 샌드위치. 두 사람이면 섞으세요 겨자, 마늘가루 약간, 꿀, 간장 그리고 해군 닭가슴살 스트립 200g; 강불로 가열합니다. 빵에 염소 치즈를 바르고 자두를 쪼개다닭고기와 모과 페이스트 조각을 넣습니다. 닫고 EVOO를 바릅니다. 그릴에 구운 토스트 양쪽에.
짭짤하고 달콤하고 오븐에 구운 것: 여러분이 몰랐을 수 있는 더 많은 용도
매우 효과적인 또 다른 아이디어는 다음을 통합하는 것입니다. 모과 밀렵액 비네그레트, 미트 소스, 심지어 따뜻한 샐러드에도 넣어보세요. 한 스푼이면 설탕을 많이 넣지 않고도 상큼함과 기분 좋은 단맛, 그리고 풍부한 개성을 더할 수 있습니다. 스튜를 만들 때는 다음 황금률을 기억하세요. 모과를 15~20분 동안 미리 조리합니다. 그래서 스튜에 넣으면 고기와 동시에 익습니다.
매일 식료품 저장실에 다음을 비축해 두십시오. 모과 설탕에 절인 과일, 시럽 또는 잼 날짜가 적혀 있습니다. 이렇게 하면 즉석에서 아침 식사를 준비하거나, 치즈와 곁들이거나, 로스트를 더 맛있게 만들거나, 몇 분 만에 간단한 디저트를 만들 수 있습니다. 반면 신선한 과일은 두 달과 세 달 시원하고 건조한 환경에서 수확한 후, 환기가 잘 되는 방에 두면 향기가 납니다.
시즌을 최대한 활용하는 핵심은 세 가지 전략을 결합하는 것입니다. 신선하게 요리해서 오래 보관하고 남은 음식은 보관하세요 그리고 짭짤한 요리에 조금 남겨 두세요. 이렇게 모과는 희귀한 재료에서 조커 일년 내내 여러분의 문제를 해결해 드립니다.
모과를 최대한 활용하려고 노력하는 사람이라면 누구나 모과가 그저 달콤한 살덩어리에 불과한 것이 아니라는 사실을 깨닫게 될 것입니다. 균형 잡힌 영양 프로필, 간단한 준비 기술과 엄청난 다양성이 펼쳐집니다. 보존식품, 스튜, 샐러드 및 페이스트리식료품 저장실에 몇 개의 항아리와 몇 가지 관련 향신료, 그리고 실험하고 싶은 마음이 있습니다. 치즈, 견과류 및 육류이 가을 과일은 가정 요리의 필수품이 되었습니다.
