추운 날씨가 찾아오면 우리는 숟가락, 따뜻한 오븐, 그리고 기분 좋은 소스를 갈망합니다. 바로 이럴 때 여름을 연상시키는 토마토가 다른 채소들보다 빛을 발합니다. 수프, 스튜, 로스트, 스터핑 및 보존식품에 사용 가능또한, 잘 익었거나 약간 손상된 상태이지만 풍미가 좋은 과일들을 활용할 수 있습니다. 평소에 튀기거나 갈아서 드신다면, 지금이 바로 수익을 극대화할 수 있는 시기입니다.
집에서는 종종 "여분"을 사거나 텃밭에서 다양한 품목을 한 묶음씩 받아오곤 합니다. 낭비할 게 없죠. 스무디, 롱소스, 슬로우 스튜 눈에 덜 띄는 토마토를 더욱 돋보이게 해 주고, 완벽하다면 결과는 더욱 좋습니다. 스페인과 세계 각국의 다양한 레시피, 오븐과 캐서롤 요리 아이디어, 그리고 완벽한 양념과 식감을 위한 비법까지, 다양하고 흥미로운 레시피를 소개합니다.
토마토가 겨울 토마토이기도 한 이유
여름 토마토는 생으로 먹어도 맛있지만(살모레호, 가스파초, 피피라나 등), 추위에는 따뜻한 것이 필수입니다. 잘 익은 토마토는 살짝 시들더라도 천천히 조리하면 당분이 농축되고 산미가 더해지고 향이 더 풍부해집니다.. 게다가 소스와 크림의 경우 모양보다 맛이 더 중요하기 때문에 남은 음식을 요리할 때 이상적인 재료입니다.
상품이 움푹 들어간 부분이 있거나 약간 부드러워서 도착하면 일반적으로 다음 사람에게 전달합니다. 수프, 소스 또는 스튜음식물 쓰레기를 줄이고, 더 저렴하게 요리하며, 고급스러운 식사를 즐길 수 있는 완벽한 방법입니다. 잼이나 잼을 만들어 두면 겨울 내내 몇 분 만에 저녁 식사를 만들 수 있는 기본 재료가 완성됩니다.
위로가 되는 크림과 수프
또 다른 매우 자세한 방법은 껍질을 벗기기 쉽게 하기 위해 토마토 1kg을 데친 후, 기름 25g에 마늘 2쪽, 양파 150g, 당근 60g, 붉은 피망 100g을 볶는 것입니다. 토마토, 신선한 타임, 피망을 넣고 야채 육수 300ml를 넣습니다. 25분간 끓입니다산도를 확인하고, 필요하면 설탕 1큰술로 간을 맞춥니다. 곱게 갈아 소금을 조절합니다. 총 소요 시간: 45분(준비 10분, 조리 35분), 4인분(1인분 약 129kcal)
대체 영양 시트는 크림을 주위에 놓습니다. 1회 제공량당 180kcal (대략) 지방 10g(포화지방 2g), 탄수화물 18g(당류 12g), 단백질 약 3g이 함유되어 있습니다. 보시다시피, 재료와 양에 따라 많이 달라집니다. 보관 방법에 대해서는 냉장 보관 시 3일, 최대 냉동실에 3개월 보관 가능 밀폐 용기에 담아서 데우려면 약한 불로 끓이고 저어줍니다.
더 온건한 아이디어는? 안테 케라 곤봉 과 Cordovan Salmorejo 여름철 대표적인 음식으로, 차갑게 드시고 싶으시다면 따뜻하게 데워 드셔도 좋습니다. 토마토 1kg, 물기를 잘 뺀 묵은 빵, 피망 두 개(빨간색과 초록색), 마늘, 올리브 오일(175ml), 셰리 식초, 소금을 넣은 포라를 오일과 천천히 섞어 걸쭉하고 크리미한 질감을 만들어냅니다. 배, 토마토(1kg), 오이, 피망, 마늘, 빵, 올리브 오일, 물, 식초를 넣은 안달루시아 가스파초는 고운 체에 걸러 마시면 더욱 맛있습니다. 차가운 재료이지만, 겨울에는 실온에 두거나 다른 요리의 따뜻한 베이스로 활용할 수 있습니다.
기본 소스, 안달루시아식 튀긴 음식 및 보존식품
La 안달루시아 프리타 (안달루시아식 튀긴 토마토) 잘게 다진 양파와 피망을 기름에 볶습니다. 다진 토마토 1,5kg을 넣고 물이 증발하고 걸쭉해질 때까지 볶습니다. 설탕으로 산도를 조절하고 푸드밀에 갈아줍니다. 핵심 팁: 진한 붉은색을 원하시면 핸드 블렌더는 사용하지 마세요. 껍질 없는 깨끗한 질감공기를 넣지 않고 소스를 옅게 만듭니다.
달콤하고 짠맛이 나는 지형에서 토마토와 바질 잼 (토마토 1,6kg, 설탕 800g, 신선한 바질, 소금, 한천)을 104ºC(약 30분)까지 끓입니다. 설탕을 약간 섞은 한천을 넣고 마지막으로 1분간 더 끓입니다. 뜨거울 때 병에 담고, 많이 만들 경우 20분간 살균합니다. 다음과 같은 변형도 있습니다. 체리잼 또는 그린 토마토둘 다 그 달콤하면서도 씁쓸한 감정으로 감사함을 표합니다.
겨울 내내 요리를 아름답게 하려면, 설탕에 절인 토마토 과 마른 토마토 금처럼 귀한 재료입니다. 전자는 향신료와 함께 기름에 천천히 조리하고, 후자는 풍미를 농축하기 위해 오븐이나 데시케이터에서 건조합니다. 식료품 저장실을 다음과 같이 완성하세요. 통조림 토마토 통째로 또는 다진 것으로 만들어서 피클처럼 먹어보세요. 절인 토마토반찬이나 간식으로 좋습니다.
토마토를 곁들인 스튜와 스푼 요리
부드러운 고기와 디핑소스를 원하신다면 토마토를 곁들인 살코기 골든 포크 타코, 튀긴 이탈리안 페퍼(각각), 볶은 파, 레드 와인, 으깬 토마토 600g을 넣고 약불에서 졸아들 때까지 끓입니다. 설탕을 약간 넣어 산도를 조절하고 페퍼를 다시 넣고 저어줍니다. 소스는 육즙이 풍부해야 하지만 너무 묽어서는 안 됩니다.
그리스에서 온다 파솔라키아토마토, 양파, 마늘을 넣고 오레가노, 딜, 파슬리로 간을 한 후 레몬즙을 뿌린 그린빈 스튜입니다. 뚜껑을 덮고 익힌 후 뚜껑을 열어 토마토를 농축시켜 걸쭉하고 향긋한 소스를 만듭니다. 더욱 맛있는 요리 중 하나입니다. 다음날.
주간 요리책에는 쇠고기와 감자 스튜 요리 완성: 양파와 함께 고기를 갈색이 될 때까지 볶은 후, 화이트 와인으로 데글레이즈하고 튀긴 토마토를 넣습니다. 껍질째 먹는 마카로니와 물을 넣고 잘 섞은 후, 소금, 식용 색소, 파슬리를 향신료에 넣어 저어줍니다. 육수는 짧고 풍미가 좋아, 다시 데워도 맛이 변하지 않고 뚜껑이 있는 용기에 담아 휴대하기 좋습니다.
물고기의 경우 토마토와 대구 영화처럼 보입니다. 등심을 낮은 온도(약 70ºC)의 기름에 약 10분 동안 튀기고, 그 기름의 일부로 껍질을 벗기고 씨를 제거한 토마토를 두껍게 튀긴 것입니다. 섬세한 젤라틴 같은 촉감 대구의. 모든 재료를 몇 분간 찰흙에 담가둔 다음 테이블 위에 올려놓으세요.
크리미한 쌀, 파스타, 구운 식품
El 토마토 리조또 다진 양파와 마늘, 풍미를 더할 화이트 와인, 그리고 진주처럼 부드러운 아르보리오 또는 카르나롤리 쌀을 넣고 으깬 토마토나 농축 주스를 넣습니다. 그다음 육수를 조금씩 붓고 마지막으로 쇼트브레드를 위해 버터와 파마산 치즈를 넣습니다. 이렇게 하면 크리미한 맛이 납니다. 토마토 감칠맛 위에 신선한 허브를 얹는 것을 말합니다.
풍성한 앵글로색슨 스타일의 베이킹을 원하시면 다음을 시도해 보세요. 토마토, 베이컨, 체다 치즈 짭짤한 타르트: 얇게 썬 토마토(약 680g)의 물기를 소금과 키친타월로 잘 닦아 45분간 굽습니다. 23cm 베이킹 팬에 무가당 페이스트리를 깔고 구멍을 낸 후, 무게추를 이용해 빈 상태로 구워 갈색이 될 때까지 굽습니다. 속은 계란, 마요네즈(약 120ml), 디종 머스터드, 사과 식초, 파프리카, 후추를 섞어 만듭니다. 170g 강한 체다 치즈얇게 썬 피망, 다진 바질, 바삭한 베이컨(두껍게 6조각), 양파와 마늘을 볶습니다. 혼합물과 토마토를 번갈아 가며 겹겹이 쌓아 굽습니다. 45분 정도 식힌 후 썰어줍니다. 총 6~8인분이며, 조리 시간은 약 3 시간 휴식 시간을 포함하고, 칼로리 밀도가 상당히 높습니다(크기에 따라 1인분당 518kcal에 가깝습니다).
멕시코 요리는 다음과 같은 경우에 적용됩니다. 토마토 소스를 곁들인 구운 치킨 엔칠라다 팬 하나로 만드는 요리: 빨간색과 초록색 피망, 양파와 마늘, 멕시코 향신료, 타바스코 소스, 으깬 토마토 페이스트, 그리고 크림을 약간 넣습니다. 소스를 곁들인 닭고기를 토르티야에 말아 소스, 치즈, 크림을 더 얹고 구워냅니다. 기호에 따라 향신료를 넣고 고수를 곁들입니다.
계란과 토마토: 그리스식 스크램블 에그부터 샤크슈카까지
그리스 요리는 훌륭하다 스트라파타다: 양파와 마늘을 볶고, 설탕과 식초를 살짝 캐러멜라이즈한 후, 커민과 파프리카를 넣고 간 토마토를 넣고, 계란을 풀어 천천히 굳힙니다. 페타 치즈와 타임을 부순 것을 얹습니다. 구운 빵과 함께 먹으면 아침 겸 점심 겸 저녁 식사가 완성됩니다. 결코 실패하지 않는다.
익스프레스 키에서는 스크램블 에그와 토마토 가장 간단한 레시피: 껍질을 벗기고 다진 토마토를 살짝 볶은 후, 소금을 넣고 풀어 놓은 계란을 넣고 육즙이 나올 때까지 살짝 저어줍니다. 너무 익지 않도록 바로 드세요.
밀접하게 관련된 Shakshuka 이스라엘식 스튜는 토마토 베이스에 채소와 향신료를 넣고 계란을 수란한 요리입니다. 핵심은 풍미 있고, 살짝 매콤하며, 잘 졸인 소스인데, 냄비 자체의 열로 계란을 익혀 노른자가 남을 때까지 조리합니다. 떨림.
정원에서 오븐까지: 속을 채우고, 구워서, 그라탕으로
롯 채워진 토마토 겨울의 명물이죠. 볼로네즈 스타일로 만든 고기와 애호박에 좋아하는 치즈와 허브를 살짝 얹으면 한 시간도 안 걸려 나옵니다. 속을 채워서 먹을 수도 있어요. 호두 페스토 밥 (클래식 페스토의 경제적인 버전) 또는 라스 엘 하누트 향이 나는 쿠스쿠스 그리고 더 동양적인 맛을 원하시면 요구르트를 드세요.
빠른 아이디어가 필요하다면, 이것들이 아주 간단합니다. 참치를 넣은 토마토 (마요네즈, 올리브, 피클, 아보카도, 삶은 계란 포함), 여름이나 간식을 위한 노베이크 버전 또는 새우와 아기 장어. 추가 제안: 그리스식 속재료, 볶은 야채를 곁들인 채식 속재료, 그라탕 햄과 모짜렐라 치즈, 낮은 열에서 조리한 옥수수와 크림, 또는 맛을 낸 구운 쌀과 함께 사프란.
순수하게 로스팅한 버전도 있습니다. 이탈리아식 토마토 구운 것, 마늘과 바질로, 전자레인지에서 10분 또는 프로방스 사람 허브와 함께. 치즈를 좋아하신다면 그라탱과 함께 드세요. 염소 치즈 로즈마리를 곁들이거나 크리미한 베샤멜 소스 토핑을 얹어 감자와 베이컨을 채워도 좋습니다.
눈길을 끄는 프레젠테이션을 위해: 토마토 아코디언 (삶은 달걀, 참치, 상추를 넣고 말아 만든) 캐러멜라이즈드 체리 토마토 놀라운 식전주로, 또는 멸치를 곁들인 토마토 카르파초 그리고 올리바다는 차갑게 제공되지만 따뜻한 요리를 기반으로 한 모든 메뉴를 마무리하는 메뉴입니다.
따뜻하고 차가운 샐러드도 함께 제공됩니다.
오늘은 날씨가 조금 더운 편이지만, 클래식한 것들을 기억해두는 것도 좋습니다. 안달루시아 피피라나다진 마늘, 굵은 소금, 기름에 버무린 익힌 달걀 노른자, 달걀 흰자와 함께 깍둑썰기한 채소를 곁들인 요리입니다. 마지막에 참치와 함께 차갑게 드셔도 좋습니다. 또는 드레싱된 토마토 (안달루시아 특유의) 스튜에 곁들이면 과식하지 않고도 즐길 수 있습니다.
여름 삼지창 –살모레호, 포라, 가스파초– 겨울에는 덜 차갑게 드시거나 따뜻한 요리의 사이드 디쉬로 드시면 좋습니다. 구운 고기를 찍어 드시거나 마무리로 드셔도 좋습니다. 토마토와 바질 무스 크림과 마요네즈를 넣으면 크리미하고, 빠르고 맛있게 먹을 수 있습니다.
핵심 팁: 산도, 질감 및 기술
울지 않고 껍질을 벗기려면 바닥에 십자가를 표시하고 토마토를 20~30초간 데친다얼음물에 바로 넣고 껍질을 제거하면 됩니다. 소스가 너무 걸쭉하면 고운 체나 푸드 밀로 걸러주세요. 푸드 밀은 공기 유입을 막아 프리타 스타일의 소스가 진한 붉은색을 유지하도록 도와줍니다.
요점에 맞는 산미: 항상 더 좋습니다 마지막에 테스트설탕을 살짝 넣으면 토마토의 신맛을 조절할 수 있고, 당근을 넣으면 자연스러운 단맛을 더할 수 있습니다. 윤기와 부드러운 식감을 원한다면 마지막에 기름을 살짝 뿌려주면 더욱 맛있습니다.
보존 및 계획: 수프와 소스 기다리다 3일간 추위 속에서 냉동 보관은 아주 잘 됩니다(최대 3개월). 냉동할 경우 병에 약 2cm 정도의 공간을 남겨두고 날짜를 적어 두세요. 잼과 설탕에 절인 과일을 넣으면 파스타나 계란을 곁들인 저녁 식사를 10분 만에 해결할 수 있습니다.
레퍼토리를 확장하기 위한 아이디어의 빠른 목록
몸이 뜨거운 음식을 갈망할 때, 영양분이 부족하지 않도록 토마토에서 영감을 받은 이 색인을 확인해 보세요. 만 체고 피스 토 (마늘, 양파, 고추, 호박, 토마토, 길고 부드러운) 매콤한 토마토 페이스트를 곁들인 가지 구운 것, 훈제 토마토 버섯과 베이컨을 곁들인 치즈를 곁들인 구운 토마토 O 콘 염소 치즈, 설탕에 절인 토마토, 그리고 다양한 속재료(구운 고기, 야채, 러시아 샐러드, 마요네즈를 곁들인 참치 또는 천연 참치)가 있습니다.
추위에 대비해 더 많은 숟가락 요리를 원하신다면, 같은 위안의 대사를 하세요. 양파 수프, 오징어를 곁들인 병아리콩, 초리조를 곁들인 삶은 핀토콩 o 마늘 수프토마토를 공통으로 사용하는 주간 겨울 메뉴에 완벽하게 들어맞습니다.
부드러운 수프, 진한 스튜, 식료품 저장실 소스, 크리미한 밥, 완벽하게 익힌 계란, 바삭한 구운 식품 등 다양한 레퍼토리를 갖춘 토마토는 여름의 왕에서 여러분의 왕으로 거듭날 것입니다. 추위가 찾아올 때 가장 좋은 동맹필요한 건 익은 빵 조각과 약한 불로 끓이는 것, 그리고 빵을 찍어 먹을 마음뿐입니다. 나머지는 맛이 알아서 해줄 겁니다.
